Pizzatechnik im Überblick: Pizzaöfen von MAYWAY und Moretti Forni
In professionellen Pizzerien ein absolutes Muss, sind Pizzaöfen auch in Imbiss- und Gastronomiebetrieben im Einsatz. Um den richtigen Pizzaofen für Ihren Bedarf zu finden, sind die entscheidenden Kriterien zu beachten: Wie viele Pizzen sollen gleichzeitig in einem Ofen zubereitet werden? Welchen Durchmesser sollen die Pizzen haben – aktuell ist ein Trend zu eher großen Pizzen mit bis zu 34 cm feststellbar. Wie hoch ist der Auslastungsgrad des Pizzaofens? Bei wechselnder Auslastung kann ein getrennt regelbarer, mehretagiger Pizzaofen sinnvoll sein. Auch die Anordnung der Pizzen macht einen Unterschied: Hintereinander angeordnet ist das Handling nicht optimal, in Queranordnung ist der Pizzaofen einfacher zu bestücken – der Nachteil: Je größer die Fronttür, umso höher Temperaturschwankung und Energieverlust. Um dem entgegenzuwirken, ist die Schamottauskleidung ein wesentliches Thema, hier gibt es verschiedene Qualitätsstufen. Und schließlich die Temperatur: 400–450 °C schaffen die meisten Pizzaöfen, der High-End-Pizzaofen Neapolis von Moretti Forni sogar 510 °C Arbeitstemperatur.
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MAYWAY Pizzaöfen PO-4, PO-6 und PO-22
Diese Serie besticht durch ihre einfache und robuste Technik, die nahezu unverwüstlich ihre Arbeit verrichtet. Die einfache und sichere Handhabung ist besonders hervorzuheben. Ausgestattet mit Schamottboden, Innenbeleuchtung, regulierbarer Temperatur bis 450 °C und Thermometer sind diese Pizzaöfen ideal für Imbissbetriebe und kleinere Pizzerien.
Im Shop: Pizzaofen PO-4 · Pizzaofen PO-6 · Pizzaofen doppelt PO-22 · alle Pizzaöfen
Neapolis von Moretti Forni
Der neueste Pizzaofen von Moretti Forni erreicht mit 510 °C die höchste Ofentemperatur der Welt. Fertige Pizzen in nur 1 Minute – mit Neapolis ist es gelungen, den klassischen Holzofen durch einen elektrischen zu ersetzen und gleichzeitig das traditionelle Pizzabacken beizubehalten. Der Pizzaiolo muss lediglich die für seinen Teig geeignete Betriebstemperatur auswählen und kann sofort backen. Mit dem Bedienfeld lassen sich Ober- und Unterhitze unabhängig voneinander einstellen. Mit dem Neapolis 6 backen Sie über 200 Pizzen pro Stunde. Dank modernster Materialien bietet der Pizzaofen eine optimale Isolierung, die das Aufheizen der äußeren Verkleidung verhindert. 13 internationale Patente schützen die Technologie von Moretti Forni; auch das Design wurde weltweit patentiert. Ausgestattet mit elektronischer Temperaturregelung mit separater Regelung für Ober- & Unterhitze, 20 personalisierbaren Programmen, Backkammer innen komplett aus Schamott, perfekter Hitzeverteilung durch „Biscotto"-Boden und Einschalttimer.
Neapolis im Shop: NEAPOLIS 4 · NEAPOLIS 6 · NEAPOLIS 9
serieS von Moretti Forni
serieS von Moretti Forni ist der fortschrittlichste und anpassungsfähigste Ofen der Welt – ideal zum perfekten Backen von Pizza, Bäckerei-, Konditorei- und Gastronomieprodukten. Passen Sie serieS an: Abmessungen, Anzahl und Typ der Backkammern, Material der Backfläche (feuerfestes Deck, geprägter Stahlboden oder Backstein), Türöffnung, Stahl- oder Icon-Finish und vieles mehr. serieS erfüllt alle Produktionsanforderungen dank spezifischer, kombinierbarer Backkammern: Multibake, Romanbake, Stonebake, Pastrybake und Steambake. Um 35 % reduzierter Stromverbrauch und um 20 % erhöhte Backgeschwindigkeit machen serieS zur Evolution des Backens – der professionelle Ofen für alle, die ihr Geschäft mit einem einzigen Gerät erweitern wollen.
serieS im Shop: COMP 2/L S100E · COMP 2/L S120E · COMP 2/L S125E
Intelligente Steuerung über die SmartBaking-App von Moretti Forni.
Verbinden Sie Ihre Öfen mit Ihrem Smartphone und steuern Sie sie einfach mit einem Klick.
Dank des integrierten WLAN-Adapter können Sie Ihren Pizzaofen jederzeit und von jedem Ort aus einfach und bequem steuern.
Mit der kostenlosen mobilen SmartBaking-App haben Sie die volle Kontrolle über Ihre Backöfen der neuen Serien serieX, serieS, Neapolis und serieT.
• Starten Sie Ihren Ofen schon von zuhause aus, verwalten Sie Backprogramme und Funktionen (Eco-Standby, PowerBooster, Reinigung usw.) oder stellen Sie den wöchentlichen Einschalttimer ein.
• Überprüfen Sie den Energieverbrauch und analysieren Sie die Geschäftsentwicklung mit monatlichen Berichten.
