Sous-Vide Gerät, SV-THERMO TOP

Warum lohnt sich Sous-vide?

QUALITATIVE VORTEILE:

• Verlängerung der Haltbarkeit der Produkte, mit allen wichtigen Nährstoffen
• Perfekte Geschmacksentfaltung: die Aromen werden in der Hülle gehalten
• Eine perfekte Textur, wie Sie sie so noch nicht erlebt habe
• Reduzierung von Gewürzen und Fetten um bis zu 40%.
• Die Farbe bleibt erhalten: ohne Sauerstoff findet kein Oxydationsprozess statt.
• Keine gesundheitsschädlichen Veränderungen der Fette
• Exaktes, punktgenaues Garen mit Kerntemperaturfühlern 
• Gleichbleibend hohe Qualität der angebotenen Produkte

WIRTSCHAFTLICHE VORTEILE:

• Ersparnissen durch bessere Einkaufplanung und längere Haltbarkeit
• Gemüse kann durch ein perfektes Vakuum bis zu 25 Tage im geschnittenen Zustand gelagert werden
• Um bis zu 25% weniger Gewichtsverlust des Gargutes
• Verlängerung der Haltbarkeit von gekochten und rohen Produkten
• Reduzierung des Energieverbrauchs durch niedrigere Gartemperaturen
• Reduzierung der Kosten durch „Vollbeladung“ Vermeidung von Teilauslastung
• Geringerer Energieverbrauch durch den Einsatz weniger Geräte
• Weniger Flächenbedarf in Küchen, auf nur 8 m² für 150 Personen kochen
• Weniger Reinigungsaufwand durch den Einsatz weniger Geräte
• Amortisationszeit bei richtiger Anwendung weniger als 1 Jahr

ORGANISATORISCHE VORTEILE:

• Mise en place, außerhalb der Stoßzeiten
• Bessere Produktionsplanung in Abhängigkeit der Verlängerung der Haltbarkeit
• Effektive Verwaltung von Personalkapazität und Arbeitszeit
• Bessere Auslastung der Kühlmöglichkeiten, mit möglicher Senkung ihrer Anzahl

DIENSTLEISTUNGSVORTEILE:

• Erhöhung des Produktangebots
• Angebot der Produkte zu jeder Jahreszeit mit Verlängerung der Angebotsperiode
• Schnelle Reaktionszeiten und besseres Service
• Standardisierung der Qualität und der Menge der angebotenen Lebensmittel
• Minimieren von zugekauften Convenience- und Tiefkühlprodukten

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Die wichtigsten Temperaturen auf einen Blick:

- Rotes Fleisch mit 50°-65°C
- Weißes Fleisch mit 66°-70°C
- Fleisch mit Knochen mit 76°C
- Kleines Gemüse mit 83°-100°C
- Großes Gemüse 85°-100°C